かつお梅

かつお梅 販売価格822円(内税)
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職人の技術と心意気

かつお梅は、塩抜きをした梅干を水で炊き醤油・鰹節等で味付けしたものです。
一見単純なこの料理は、梅干の塩分と塩抜きの具合が非常に難しく一定のレシピを作る事が出来ません。
また、梅を炊くと必ず起こる「梅の型崩れ」を防ぐ事も料理人の技術に頼ります。
その時々の食材に合わせて、料理人の舌と技術によって作られるかつお梅は、
職人としての仕事を象徴する料理です。
梅干に残るほのかな酸味と鰹の風味、そして職人の心意気をお楽しみ頂ければと思います。

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